蒜蓉蒸排骨

瘦腩排　　　　1.5 斤
　
醃料　生抽
　　　老抽
　　　糖
　　　蒜頭　　10 粒，切碎
　　　生粉
　　　麻油
　　　油
　
1. 排骨加入生抽、老抽、糖、蒜頭醃 30 分鐘。
2. 加入生粉拌勻。
3. 加入麻油、油拌勻。
4. 蒸 20 分鐘。
　
蘇絲黃教的：
原來醃肉時落醃料要講次序，才有好效果。
「醃排骨先要生抽（給鹹味）、老抽（給顏色）、糖（吊味）、
　蒜頭（給味道），等待入味後，便加入生粉（令肉滑）、油
　（亦是令肉滑）、麻油（香味）。……肉醃到入味再用生粉、
　油包住排骨，令排骨滑及蒸的時候肉汁不會走出來。……如果
　生粉、油、生抽、糖一齊撈，生粉及油會先包住肉，那麼味道
　便不能入肉！」