燘牛腱（台灣牛肉麵）

牛腱　　1 條（約 1 磅）
洋蔥　　1 個，切大塊
紅蘿蔔　1 條，切大塊
白蘿蔔　短身的 1 條，切大塊
薑　　　2 片
蔥　　　1 棵，切段
酒　　　4 湯匙
冰糖　　1 大塊
水　　　500 毫升

香料　　八角、桂皮、丁香、月桂葉、
　　　　小豆蔻、白胡椒粒 / 黑胡椒粒 等

調味　　李派林汁　1 湯匙
　　　　茄汁　　　0.5 湯匙
　　　　生抽　　　4 湯匙
　　　　鹽　　　　0.5 湯匙
　　　　麻油　　　0.5 湯匙

1. 4:00 牛腱切成三角形的大塊。
2. 4:30 飛水（凍水落牛腱，加薑片），沖洗。
3. 4:45 香料用白鑊中大火烘 1 分鐘。
4. 中大火熱油，炒牛腱 3 分鐘至變色，盛起。
5. 爆洋蔥、薑片、蔥段 2 分鐘。
6. 加牛腱，贊酒，炒 1 分鐘，加調味料炒勻。
7. 加紅蘿蔔、白蘿蔔、冰糖、香料、水。
8. 煲滾，轉小火，上蓋。
　5:00 燘 40 分鐘，
　5:40 熄火焗 10 分鐘，
　5:50 燘 40 分鐘，
（6:15 煲飯）
　6:30 熄火焗 10 分鐘，
　6:40 燘 10 分鐘，
　6:50 熄火焗 10 分鐘。7:00 禮成！

原本食譜份量：
牛腱2條
洋蔥2個
薑5片
蔥3條
紅蘿蔔1條
白蘿蔔半條
八角4片
桂皮1條
花椒粒1湯匙
黑胡椒粒1湯匙
月桂葉兩片
米酒3/4杯
辣豆瓣醬3大匙
生抽半杯
麻油1湯匙
冰糖兩片