鍋塌豆腐

硬豆腐　　　　　1 盒
麵粉　　　　　　適量
蛋　　　　　　　1 隻（拂散）
蔥　　　　　　　1 棵（切段）

麻油　　　　　　少許

汁料　花雕酒　　3 湯匙
　　　雞湯　　　1 碗（或用水）
　　　豉油　　　1 湯匙
　　　蠔油　　　1 湯匙
　　　糖　　　　少許
　　　胡椒粉　　少許

1. 硬豆腐切成大塊，沾麵粉，沾蛋汁，再沾麵粉。
2. 煎香。
3. 豆腐不離鍋，加入蔥段爆香。
4. 加入汁料煮滾，改細火燒 10 分鐘至收乾，澆麻油。