干燒蝦仁

1. 蝦仁十餘隻，用鹽、生粉搓洗，沖水，抹乾。
2. 加生粉、鹽、胡椒粉、麻油拌勻，加油再拌勻，醃 20 分鐘。
3. 飛水，瀝乾。
4. 大火爆香薑茸、蒜茸、辣豆瓣醬。
5. 加水 5 湯匙、茄汁 2 湯匙、糖 2 湯匙、白醋半湯匙、鹽，煮滾。
6. 加蝦仁炒熟，加生粉水埋芡，加辣椒油、麻油，上碟加蔥花。