醋溜魚塊

魚柳　　　　　　約 1.5 磅（約 1 斤）
雲耳　　　　　　隨意
蔥　　　　　　　1 棵
薑片　　　　　　幾片
蒜蓉　　　　　　適量
酒　　　　　　　2 湯匙
　
醃料　鹽　　　　0.5 茶匙
　　　酒　　　　1 湯匙
　　　蛋白　　　1 隻
　　　胡椒粉　　少許
　　　麻油　　　少許
　　　生粉　　　2 茶匙
　
汁料　鹽　　　　0.5 茶匙
　　　生抽　　　2 湯匙
　　　白醋　　　4 湯匙
　　　糖　　　　2 湯匙
　　　生粉　　　1 湯匙
　　　水　　　　225 毫升
　
1. 雲耳浸軟，撕成適合的大小。
2. 魚柳洗淨抹乾切塊，醃 30 分鐘。
3. 煲滾適量水，加蔥、薑片、雲耳，再加魚柳，上蓋，
　再煲滾後熄火焗 3 分鐘，取出魚柳、雲耳瀝乾。
4. 爆香蒜蓉，沿鑊邊贊酒，加汁料煮至略稠，
　加入魚柳、雲耳兜勻。