肉類

雞肉（雪藏雞柳）
　將筋切走，用刀刴爛，
　薄薄一層鋪平在碟子上，蒸 10 分鐘，
　將肉（連碟子裡的水）用攪拌機進一步打爛

豬肉（水展）
　做法與雞肉相同

魚肉（雪藏魚柳）
　仔細檢查沒有魚骨。
　用水慢火煮至魚肉完全變白，離火靜置 5 分鐘，
　或放在碟子上，蒸 10 分鐘。
　將魚肉拆碎

蛋黃
　用水將雞蛋煮至完全熟透，取出蛋黃，
　加少許熱水，將蛋黃攪溶