焗麵包

第一次： 第二次：
乾依士（Active Dry Yeast）　4.5 茶匙
高筋麵粉（又名「強力小麥粉」）　4 量杯
水　　　1.5 量杯
糖　　　1/3 量杯
鹽　　　1 茶匙
雞蛋　　1 隻
牛油　　2.5 湯匙
　
1. 將 7 茶匙熱水與 14 茶匙室溫水混合，成為「暖水」
　（這 21 茶匙水，要從那 1.5 量杯中扣取）
2. 將乾依士加入暖水中，放置 10 分鐘，讓它恢復活力
3. 將糖、鹽溶於餘下的水中
4. 將水加進高筋麵粉，再加入雞蛋和浸好了的依士
5. 用手搓成團，將麵團放在工作桌上，
　用手揉至光滑（拉開時可成薄膜）
6. 將牛油搓進麵團裡
7. 將麵團放進已抹油的大碗中，用保鮮紙蓋好，
　放在溫暖處發酵 30 分鐘（第一次發酵）
8. 將麵團分成 16 份，用手滾圓，放在工作桌上，
　用布蓋著，鬆弛 15 分鐘
9. 將麵團捲成條形，接頭向下，用布蓋著，
　再發酵 1 小時（第二次發酵）
10. 將焗爐預熱
11. 焗盤用錫紙包著，抹油，放上麵團，
　　麵團上抹一層蛋汁
12. 用攝氏 180 度焗 12 分鐘至金黃色
　
　
照片中的包包，是我用 1/4 的份量做的。
材料份量減少，但上面標明的時間卻不可減少。
　
　
網上學到的：
如欲知道發酵狀態，用手指沾粉插入麵團，
抽出手指後，其洞若沒有收縮，即發酵完成；
若收縮，即發酵不足；
若麵團下陷，即發酵過度。