蛋黃醬 Mayonnaise

＝材料（以下是做大半杯蛋黃醬的分量）＝

新鮮蛋黃　　1 個（不會烹煮，所以一定要新鮮）
白醋　　　　1/2 湯匙
鹽　　　　　1/4 茶匙
油　　　　　1/2 - 3/4 杯（初次試做先用較少分量）
　　　　要選用沒有明顯氣味或味道的油，
　　　　以前試過橄欖油，但覺得橄欖油味太強，
　　　　這次用黃豆油則沒有問題。
糖　　　　　1/2 茶匙
滾水　　　　1/2 湯匙

＝工具＝

攪拌用的大碗，用濕毛巾墊底，可防大碗逃走
手動打蛋器，即是一支手柄幾條鐵線那種
盛油的碗及湯匙

＝做法＝

0. 蛋黃要室溫。如果蛋剛從雪櫃拿出來，
　則先用熱水將大碗暖一下，抹乾，才將蛋黃放入。
1. 將蛋黃打至幼滑漿狀（1-2 分鐘）。
2. 加入醋、鹽打勻（30 秒）。
3. 左手用極慢速度（逐滴！）將油加入蛋黃，
　右手同時要不停打，不必快，但不要停，
　要確保每滴油都被蛋黃完全吸收。
4. 到後期，加油的速度可以加快，
　仍要確保醬汁將油完全吸收，才繼續加。
5. 如果醬汁太稠，打不動，可加一兩滴醋稀釋。
6. 加完油之後，加糖打勻。
7.（加水之前，醬汁應較稠一點，因為加水會變稀）
　加水，以防醬汁凝結。
8. 用密封容器盛好，放在雪櫃，可存幾天。